Val’de Пектин яблочный 50 г

1. Пектин – это вещество, которое обладает свойствами клея, стабилизатор природного происхождения, гелеобразующий агент. В большом количестве содержится в апельсинах, яблоках, бананах, финиках, грушах, инжире.

В кондитерской промышленности пектин широко используется при производстве мороженого, мармелада, желе, пирожного, тортов.

Польза пектинов заключается в следующем:

· Как природный адсорбент выводит из организма вредные вещества.

· Снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний.

· Снижает риск развития онкологических заболеваний.

· Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

· Улучшает качество кровотока.

Яблочный пектин несёт огромную пользу. Являясь, по сути, клетчаткой растворимого типа, когда он соединяется с водой, то трансформируется в гель, которым питаются полезные бактерии организма человека. Это, в свою очередь, запускает массу полезных процессов.

Однако следует помнить, что злоупотребление пектином может вызвать аллергию при индивидуальной непереносимости этого вещества.

Особенности работы с яблочным пектином.

Яблочный пектин отвечает за целостность текстуры и её устойчивость. Обладая превосходными желирующими свойствами, он не заменим при приготовлении зефира, желе, повидла, джема, мармелада, мороженого, пастилы и множества других видов кондитерских изделий.

Пектин ускоряет процесс варки, благодаря чему сохраняет внешний вид и пользу исходного сырья (ягод или фруктов).

Норма расходования пектина: 5-15 гр. на 1 кг. фруктов. Правило простое: чем больше сахара добавляется в кондитерское изделие, тем меньше пектина ему нужно.

Как работать с пектином: попав в жидкость, частички пектина слипнутся между собой, растворить их будет практически невозможно. Поэтому предварительно смешайте пектин с небольшим количеством сахара. В момент добавления пектина температура жидкости не должна превышать 45°С. Можно добавить пектин в холодную массу, а затем уже довести её до кипения. После этого продукт остужают.

Следите за сроками годности пектина, поскольку просроченный пектин теряет свои свойства и становится бесполезным.